Salut a toi ;-)

Toi aussi tu te demande

malgré la pléthore de restaurant qui propose de la Flammekueche,

MAIS ou est t'elle VRAIMENT BONNE ???

Alors viens m'accompagner

dans l'Odyssée de la bonne tarte flambée afin de répondre a cette question...

A raison d'un ou deux voyage mensuel, nous irront tester une selections des meilleurs restaurants de Tartes Flambés 

 La réputation gastronomique 

de l‘Alsace n‘est plus à faire.

De nombreuses spécialités culinaires y contribuent pleinement

Pour ce troisième voyage je vous propose de nous rendre a :

>>>  La Grange du Gloeckelsberg  <<<

>>>  A  <<<

 >>>  Blaesheim  <<<

 

On ne présente plus la Grange qui est devenue très populaire avec ses flammekueches 100% faites maison avec de vrais lardons forêt noire et une pâte fine et laminée quelques heures auparavant

Niveau cuisson c’est au feu de bois évidemment ! 

 Au plaisir ;-)

POUR CEUX QUE SA INTERESSENT...

>>> L'histoire de la Flammekueche <<<

Ce plat exquis est issu d’une tradition paysanne du Bas-Rhin, spécialement du Nord de Strasbourg, là où pousse le houblon.

Le Flammekueche est un mets unique composé d’une mince pâte à pain de forme rectangulaire ou de forme ronde recouverte d’un mélange de fromage blanc et de crème épaisse.

Assaisonné de sel, poivre, huile de colza, garni de lardons ou de graillons et d’oignons et cuit, à même la pierre, dans un four à bois, ce dernier servait naguère dans les fermes à cuire le pain. Lorsque le four était trop chaud pour cuire le pain on y mettait à la place un Flammekueche qui cuisait en 2 à 3 minutes.

Souvent, la recette du Flammekueche varie d’un village à l’autre. Les variations mineures portent essentiellement sur la forme, le mélange fromage-crème et l’assaisonnement. Il existe aussi un Flammekueche sucré garni de tranches de pommes.

L’origine du Flammekueche est paysanne. La fermière préparait en principe une fois par semaine le pain pour les besoins des gens de la ferme et également le Flammekueche.

Lequel était cuit avant le pain lorsque le four était à sa température la plus élevée, les braises étant poussées sur les côtés du four. Le Flammekueche tenait lieu de repas de midi, unique pour tout le personnel de la ferme, attablé autour du maître de maison.

Le Flammekueche arrivait sur la table servi sur la pelle à enfourner, puis était découpé en morceaux que les convives prenaient avec les doigts, les pliaient ou les roulaient et mangeaient. Les Tartes se suivaient jusqu’à rassasiement. Lors de ce repas, un grand verre d’eau-de-vie d’Alsace, le fameux “Schnaps” passait de bouche à bouche en faisant le tour de la table.

De nos jours, préférence est donnée à un bon vin d’Alsace, blanc ou rosé, ou une bonne bière d’Alsace. A l’origine le Flammekueche était donc un repas exclusivement paysan. Pour les citadins ayant l’occasion de partager ces repas, c’est une aubaine très prisée.

Les termes “Tartes Flambées” ne correspondent malheureusement pas à la traduction de “Flammekueche”, ni à sa préparation. “Tarte Flammée” eut été plus correct, car cuite entre les flammes.

La Confrérie du Véritable Flammekueche d’Alsace s’applique au maintien de cette tradition dans sa forme simple, naturelle et authentique. La Confrérie se permet de vous recommander ses membres regroupés sous son sigle, lesquels se sont engagés sous la foi du serment à vous servir le Flammekueche dans le respect de ces traditions.

 Depuis ces temps anciens, le Flammekueche a quitté sa ferme natale, il a élu domicile dans de nombreuses auberges pour le plus grand plaisir de nombreux amateurs qui le soir sont à sa recherche et à la recherche d’une soirée amicale, peu onéreuse et empreinte d’une douce nostalgie du passé.

Le Véritable Flammekueche d’Alsace est uniquement celui préparé, cuit au four à bois, dans le respect de nos anciennes traditions paysanne